上海工程技术大学
松江校区二楼餐厅
经营服务招标书
上海工程技术大学
2013年5月
松江校区二楼餐厅服务经营招标书
一、餐厅服务经营招标概况
1、招标名称：上海工程技术大学松江校区二楼餐厅服务经营
2、招标的目的意义：更好地促进学校后勤社会化改革，引进竞争机制和市场经济管理体制，不断提高服务质量。
3、松江校区所在的位置：松江新城区大学城西北部，东临龙腾路、南临学生公寓区、西临龙源路、北临广富林路。二搂餐厅建筑面积约1500平方米。
4、餐厅服务经营内容和范围：根据学校不同层次的饮食需求，可设立学生快餐、风味小吃、大众饭菜、招待餐饮等，其中二楼餐厅中设有教师餐厅，在学校工作日内，其中午餐提供自助餐形式就餐，每客标准为20元~25元。为师生提供符合卫生标准、营养丰富、品种多样、价优物美的各类食品。
5、餐厅服务经营期限：从
二、餐厅服务经营的基本原则
1、社会化原则：学校提供餐饮场所和设施，用社会市场化的运作机制和管理机制向社会企业招标。校方不参与餐饮人员的日常管理和人事管理。
2、质量监控原则：学校主管部门每月对餐厅服务经营单位的情况进行汇总，学校伙监会每月对经营单位检查并作出评价，评价结果不合格，学校主管部门向中标方提出书面整改意见，在限期内仍达不到要求，取消中标方承包经营服务的资格。
3、饮管人员不住校原则，校区不安排饮管人员住校。
4、饮管人员安全自负原则：饮管人员的安全工作由中标方全权负责，发生安全事故与学校无关。中标企业应当对进入上海工程技术大学松江校区工作的全体工作人员生命、患病等负责。并制定安全条例，对职工进行安全教育规范操作。
5、成本核算原则：餐厅为师生员工服务的大众饭菜和快餐，月服务经营的毛利率控制在25%内（计算方式：进入直接成本的指主副食品、调料、水电煤气等）。小炒、风味小吃、招待餐饮的毛利率控制在30%之内。
三、餐饮伙食供应的总体要求
1、伙食供应多层次多结构多口味，满足师生不同需求和生理需求的基本营养物质。
2、必须保证的供应时间：
早餐： 6:45 --- 8:15
中餐：11:00 --- 13:00
晚餐：16:30 --- 19:00
3、国定假期、暑假、寒假、军训等期间，必须按学校规定保证伙食供应。
四、膳食工作的基本要求
1、安全卫生：严格执行国家食品安全法，做好食品安全卫生、个人卫生和环境卫生工作。做好规范消毒工作，严把住病从口入关，杜绝食物中毒和食源性疾病发生。严格执行安全生产制度，做好防火、防盗、防毒，加强设备维修，杜绝重大事故。
2、食品采购：所有采购的食品原料必须符合国家有关食品卫生安全标准和规定。充分利用上海高校后勤配货中心的平台，主副食品集中采购，并要求供货商提供确实有效的食品检验合格证或化验单，100％索证验收，做好相应的台账记录，食品添加剂符合“五专”规范管理。
3、花色品种：按不同季节，分早、中、晚安排适度的主、副食品种，根据市场供应及价格情况，合理搭配各类肉、禽、蛋类食品，花色品种经常变化。价格分高、中、低三个档次，按2、4、4比例，早餐品种要有选择余地，干稀搭配。
4、饭菜质量：食堂销售的各类主、副食品，必须符合规定的质量标准，做到质高、量足、热菜、热饭，注重食品的营养搭配，逐步向营养配膳方向发展，努力提高高、中、低档的烹调质量。
5、成本核算：必须严格执行成本核算制度，食堂制作主、副食品时，投料要有标准，定价要合理，出售是要明码标价，按标准打饭菜，全年收支要基本平衡。出售价格按本市教委及有关管理部门的相关规定要求实行监控。
6、餐饮场所内外清洁卫生：内外清洁卫生是指内到厨房卫生，外到餐厅卫生及周边环境卫生。场所内外要做到无垃圾、无杂物、地面无油污积水、垃圾桶外观清洁、加盖、无外溢；墙壁、墙群及天花板无蛛蛛网、霉斑。
7、达标要求：所有餐饮各项标准（含除四害）都要达到国家有关标准规定。
8、未经校方同意，服务经营餐厅的中标方不得转包。
五、窗口服务管理标准
1、及时解决和处理在经营服务时所出现的问题。
2、服务员要做到“三白”，同时做到仪表端正、衣冠整洁。按食品卫生要求进行操作。
3、服务员的态度做到语言和气、举止文明大方、热情周到、微笑服务，虚心听取师生员工的意见。服务中双方发生争执，努力做到摆事实，讲道理，重礼让，和为贵。
六、制度建设
为使伙食工作有序的开展必须建立与健全各项规章制度。
七、保障体系
为保障餐厅伙食供应的正常开展，中标方应得到上海工程技术大学全方位的配合与支持，主要内容如下：
1、如水、电、煤设备发生故障，若遇不可抗因素，导致能源供应中断，中标单位必须保证供应外，校方应配合做好学生的解释与稳定工作。
2、餐厅中由学校配置的设备和设施均为校方所有，以零租赁的形式租给乙方使用。乙方无权出租与外借，并确保设备、设施的完好。设备和设施的日常保养维修费由中标方负责。
八、运行经营
1、中标方承担所有参与餐厅服务经营与人员以及相关的一切费用。
2、中标方单位承担餐厅服务经营的各项水、电、煤三分之二的费用，学校承担三分之一费用（按水、电、煤表计量收费）。
3、考虑到在经营过程中可能发生不可预见的问题，中标方进驻营业前须交纳3万元保证金，到期如无纠纷则如数无息退还。
九、对投标单位的要求
1、提供营业执照
2、提供资质证书
3、提供相关人员的资格证书
4、提供相关人员的务工等资料
5、提供相关的管理制度
十、须知
1、投标文书以中文本为准。
2、投标单位营业执照、资质等相关材料可以复印件（加盖公章）
3、餐厅服务经营报价书。
4、餐厅服务经营协议书。
5、餐厅服务经营保证书。
6、安全协议书。
7、廉洁协议书。
8、投标时间截止日为2013年6月11日上午11：00前。
9、投标方对招标书有疑，应以书面方式提出。
10、经校方初步审定投标方符合要求后，开标评审会暂定在
凡愿意参加投标的社会企业请于
投标方现场勘察和咨询安排在二楼教工餐厅，时间：
联系人：陈显民
联系电话：67791262
手机：13818151207
传真：67791111
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